Gelelim tarak ya da istiridye külbastısına. Külbastımız Mehmed Kamil’in yazdığı 1844 yılına ait Melceü’t-Tabbahin yani “Aşçıların Sığınağı” isimli kitaptan bir yemek. Deneyenler şimdiden afiyet olsun diyoruz. İşte reçetesi:

Tarak ya da İstiridye Külbastısı

Zorluk Derecesi: 2/10

Malzemeler

• 8 – 10 adet İstiridye ~1kg
• 4 -5 kaşık Zeytinyağı
• 1çay kaşığı Karabiber
• 1 adet Limon
• 1 çay kaşığı Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. İstiridyeleri dikkatlice açarak içine zeytinyağı koyun, karabiber ve tuz ekin
2. Hazırladığınız istiridyeleri ızgaranın üzerine dizin
3. Zeytinyağı hafif hafif kaynayıp istiridye zeytinyağını çekerken ızgaradan alın 
4. Kabuklarıyla birlikte tabağa dizin
5. Üzerine limon sıkarak afiyetle yiyin

Tarak ya da İstiridye Külbastısı Hakkında

– İstiridyeleri açarken dikkatli olmalısınız. Çok ince katmanlardan oluştuğu için küçük, kumumsu parçalar ayıklama sırasında istiridyenin içine kaçabilir

– Orijinal tarifi aşağıda verdim. Her ne kadar tarifte “kabuklara yapışmaya başlayıncaya kadar” pişirmek gerektiği söylense de hem zeytinyağı miktarı verilmediği hem de ızgaranın cinsi verilmediği için ben zeytinyağının kaynamaya başlamasından bir süre sonra ızgaradan aldım

– Karabiber olarak kırmızı karabiber ve yeşil karabiber karışımı kullandım.

Tarak ve İstiridye Külbastısı Orijinal Tarif

Bunlardan hangisi ise usulüyle açıp boş kabuğu atıldıkta diğer kabuğunun içlerine bir kaç damla zeyt yağı ve tuz ve biber konularak tek tek ızgara üzerine dizeler. Tamam kabuğuna yapışır gibi olup kızardıkta ızgaradan indirip kabuğuyla bir tabağa dizip tenavül hengamında üzerine limon sıkıp piron ile kabuğundan ayırıp ekl edeler.

Çeviri yazı: Prof. Dr. Günay Kut – Ar. Yaz. Turgut Kut