Mastave / Pazılı Yoğurt

Zorluk Derecesi 10 üzerinden 2

Malzemeler

• 1 demet pazı
• 2 – 4 diş sarımsak
• Çörek otu
• 350 gr yoğurt
• Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Mümkün olduğunca iri yapraklı bir pazı alarak yapraklarını ayırın.
2. Saplarını boyuna kesin, bir kaç parçaya bölün (hem enine hem boyuna)
3. Kaynayan tuzlu suya atarak 4 – 5 dk kadar haşlayın
4. Tencereden alarak suyunu süzün
5. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve çörek otu ekleyin
6. Afiyet olsun

Mastave hakkında notlar

– Aşağıdaki tarife göre mastave sadece saplardan hazırlanıyor. Çünkü tarifte “yapraklarını gidereler, bakisini uzununca keseler” diye net olarak söyleniyor ama ben böylesini daha lezzetli buluyorum. Yaprak ve sapın doku ve lezzet farklarının yemeğe daha fazla derinlik verdiğini düşünüyorum ama siz orijinali yapmak isterseniz yaprakları katmayabilirsiniz.

Mastave / Pazılı Yoğurt (Orijinal tarif)

Silk be-laban, ya’ni yoğurdla beslenmiş pazı ve çöğündür. Yiyecek sınırır ve istaha açar ve bağırdağı ve talağı süddeleri açar, safrai mizâclulara ve demüvi mizâclulara ve yiğidlere münasibdir.
San’atı oldur kim pazının eyüsını ve büyük yapraklusını alalar yaprakların gidereler bakisini uzununca bir karış keseler pâre pâre ideler tuzlu suyla bişince kaynadalar andan sonra sudan çıkaralar dipince suyı temâm süzünce koyalar dura pes sarımsaklı yoğurda bırakalar ve üzerine çörek otu ekeler yiyeler

Fukara Salatası

Malzemeler

• 2 büyükçe domates
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Limon
• Maydanoz
• Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Düzgün, yuvarlağa yakın domateslerden alıp ortadan kesin
2. İçinin çekirdeklerini temizleyin
3. Biraz tuzlayın
4. Mangala ya da elektrikli ızgaraya koyun (Hafif ateşe)
5. Diğer yüzeyine döndürerek iyice suyunu çekmesini bekleyin 
6. Domateslerin her gözüne tatlı kaşığı ile bir kaşık zeytinyağı koyun
7. Yaklaşık 10 dakika daha ızgarada pişirin
8. Domatesleri iki kaşık yardımıyla ızgaradan alın
9. Üzerine ince kıyılmış maydanozları serpin
10. Limon sıkarak servis edin

 Fukara Salatası Orijinal Tarif

Muntazam kırmızıca domateslerden bi’l-intihab ortadan iki bölünüp içinin çekirdekleri güzelce temizlendikte ince tuz serpilerek tuzlanıp hafif ateşe konmuş ızgara üzerine oturtulur, suyunu kaynayarak çektikte bir kahve kaşığı ile beher domateslerin gözleri dolacak kadar zeytinyağı konulup şöylece on dakika daha ızgarada kaldıktan sonra bi’t-takrib iki kaşık ile ızgaradan domatesleri birer birer alıp tabağa muntazaman istif etmeli ve üzerine de az olmak üzere maydanoz doğranılıp serpilmeli. Eğer yarım da limon sıkılır ise fevkalade hoş bir salata olur, bu da kinaye olsa gerektir.
Latin alfabesine uyarlama ; Mary Işın – Aşçıbaşı

Karides Salatası (Teke Salatası)

Malzemeler

• Karides
• Maydonoz
• Zeytinyağı
• Limon
• Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Karidesleri kaynar suda haşlayın
2. Soğuduklarında baş taraflarını kırın ve kuyruk tarafından tutarak içini çekip çıkartın. (Dilerseniz bağırsaklarını da ayıklayabilirsiniz)
3. Üzerlerine tuz, ince kıyılmış maydanoz, zeytinyağı ve limon ekleyin ve servis edin.
4. Afiyet olsun

“Karides Salatası” Hakkında Notlar;

– Bazıları karidesleri haşlamadan önce bazıları ise haşladıktan sonra ayıklamayı tercih eder. Tadında kafa yağından dolayı ufak da olsa bir lezzet farkı olur.

– Eğer karides kokusu mümkün olduğu kadar azalsın istenirse kaynatma suyuna biraz tuzla, limon ya da sirke eklenebilir.

– İsterseniz zeytinyağı limonla değil taratorla da deneyebilirsiniz.

Teke Salatası Orijinal Tarif

Teke dedikleri deniz çekirgesini mikdâr-ı vafi tedarik edip ve kaynar suda haşlayıp soğudukta baş tarafından ve kuyruk tarafından tutarak çekip beyaz içi fasulye gibi çıkdıkta tuzlayıp bir tabağa vazedip istakoz gibi üzerine maydanoz ve rugan-ı zeyt ve limon sıkılır veyahut murat olunur ise tarator vazolunur. Yine rugan-ı zeyt vazıyla tenavül buyrula.