Tarif sadece semizotunu değil, pırasa ve kerevizi de kapsıyor. Onlar da aynı şekilde pişirilebiliyormuş. Deneyenlere afiyet olsun dileklerimle.

Osmanlı Usulü Terbiyeli Semizotu

Zorluk derecesi: 3 / 10

Malzemeler

• 750 gr Semizotu
• 250 gr Kıyma
• 80 gr Tereyağı
• 3 adet Soğan Orta boy
• 700 ml Su oldukça sulu, az sulu için 350 – 400 ml.
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 tatlı kaşığı Kişniş silme
• 1 tutam Biberiye
• 3 adet Yumurta
• 1/2 adet Limon
• 1 tatlı kaşığı Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Semizotunu temizleyip yıkayın
2. Yarımşar parmak boyunda parçalara ayırın
3. Soğanları soyarak tereyağında kavurun
4. Kavrulmakta olan soğana kıymayı ekleyin
5. Kıymanın kavrulmasına yakın baharatı koyun
6. Tencereye semizotunu ve suyu ekleyip kapağını kapatın
7. Yemeğiniz piştiğinde 3 yumurtayı limonla birlikte çırpın
8. Kaynamakta olan yemeğe ekleyin, bir karıştırıp kapağını örtün ve ocağı kapatın.
9. 15 dakika kader bekledikten sonra servis edin. Afiyet olsun

Osmanlı Usulü Terbiyeli Semizotu Hakkında Notlar

– Düdüklü tencere ile pişiriyorsanız buharı çıkmaya başladıktan sonra kısık ateşte 25 -30 dk. yeterli oluyor. Eğer normal tencerede pişiriyorsanız su miktarını arttırın ve süreyi 2 saat civarında hesaplayın.

– Limon miktarını eksiliği sevmenize göre, karabiber miktarını acının sofranızdaki yerine göre ayarlayabilirsiniz ama kişniş miktarına pek dokunmamanızı tavsiye ederim.

– Su miktarı oldukça fazla olan bir sulu yemek yapıyorsunuz. Eğer daha az sulu olmasını istiyorsanız suyu 350 – 400 ml’e kadar indirebilirsiniz

– Semizotu kolay pişen bir sebze. Bunu kabul ediyorum ama bu noktadan sonrası tercih meselesi. Resmi verilen ve vidoesu çekilen düdüklüde25 dk kısık ateşte pişti ve son derece lezzetli oldu. Evet, vitaminleri biraz ölmüş olabilir ama daha önce de belirttiğim gibi bu bir sağlıklı yemekler sitesi değil.

Osmanlı Usulü Terbiyeli Pırasa – Kereviz – Semizotu (Orijinal Tarif)

Pırasayı usulen temizleyip pek de yaprak cihetleri doğranmamak üzere yarım parmak boyunda doğrandıktan sonra güzelce su ile bir kaç defa yıkayıp suyu süzüldükte temizce bir tencereye doldurulur. İki üç kaşık kadar sadeye iki üç baş soğan çentilip kavruldukta üç veya dört kaşık dolusu kavrulmuş kıyma karıştırılarak tencereye boşaltılır. Tuz ve baharatı serpilip var ise kaynar et suyu yok ise sade suyu üzerini iki parmak geçinceye kadar boşaltılıp tencere ateşe konulur. Tam iki saat kaldıkta ateşten indirilir. Üç yumurta kırılıp az da tuz ve pırasayı ekşitecek kadar da limon suyu ilave olunup yumurtalar iyice çalkalandıkta pırasa tenceresine birden dökülüp kapak kapatılır. Bir çeyrek sonra tabaklara boşaltılarak tenavül oluna. Pek leziz olur. Kereviz, semizotu da tıpkı bu ile pişirilir ise güzel ve hoş olur.

Çeviri yazı: Mary Işın

Özgün bir tat. Hafif ve çok lezzetli bir tatlı. Mutlaka denenmesini tavsiye ederim.

Patlıcan Tatlısı

Zorluk derecesi: 10 üzerinden 7

Malzemeler

• 2 – 3 adet orta boy patlıcan
• 2 adet yumurta
• 250 gram şeker
• 200 gram su (şerbet için)
• 1 kaşık tepeleme sade  ya da biraz susam yağı
• Tarçın (İstenirse pudra şekeri de ekilebilir)

Nasıl Hazırlanır             

1. Su ve şekerle şerbetinizi hazırlayın
2. Şerbetinizi soğutun
3. Patlıcanları soyarak halka şeklinde dilimleyin
4. Suda haşlayın
5. Yumurtaları bir kapta çırpın
6. Haşladığınız patlıcanları yumurtaya bulayın
7. Kızdırdığınız yağda kızartın
8. Çıkardığınız patlıcanları soğutulmuş şerbete atın
9. Yaklaşık 2 saat sonra servis edin

Patlıcan Tatlısı Hakkında Notlar

– Çok basit gözükmekle birlikte biraz zor bir tatlı. Çünkü patlıcanları ince doğrarsanız kolayca dağılabiliyor, kalın doğrarsanız patlıcanın tadını suya vermesi ve şerbetin işlemesi zor oluyor. Zaten bu tatlıyı 7 zorluğuna çıkaran şey de bu. Başkaca bir zorluğu yok.

– Patlıcanları alırken sert ve diri olanlardan seçin. Yumuşak patlıcanlar daha haşlanırken dağılacaktır.

– Mümkün olduğu kadar çekirdeksiz patlıcanları kullanmaya bakın

– Tereyağı yerine sade yağ kullanmanızı öneririm. Kızarma sırasında tereyağın yanma riski yüksek.

-Ben ateşi harlı ve yağı kızgın olarak kullanabilmek için içine girebileceği derin yağ kullanabileceğim küçük bir sos tavasını tercih ettim. Ateşinizin gücüne göre bir tava seçmeniz başarı açısından önemli bir etken

Patlıcan Tatlısı Orijinal Tarif

Patlıcanın körpelerinden bi’l-intihâb kabukları kamilen soyuldukta halka halka doğranmalı ve kaynar suda bir iki taşım kaynadıkta suyu süzülüp ve yumurtaya belenerek kızgın sadeye atılır. Altı ve üstü kızardıkta çıkarıp sıcak iken evvelce kestirilmiş soğuk tatlıya atılmalı. Şöylece iki saat kaldıkta tabağa çıkarılarak üzerine toz şekeri ve tarçın serpilerek tenavül oluna. Pek hoş olur ve patlıcan olduğu da fark edilmez. Arzu edildikte tulani de kesilir ki bunu da gönül bilir.

(Çeviri yazı – Mary Işın/Aşçıbaşı YKY)