Sarımsaklı (Sarmısaklı) Yahni

Zorluk Derecesi 10 üzerinden 5

Melzemeler

• 1 kilo kuzu eti kuşbaşı doğranmış
• 250 gram sarımsak
• 1/2 kg soğan
• 1 çay bardağı sirke  Keskin değilse daha fazla da konulabilir
• 6 kaşık sade ya da 8 kaşık tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2,5 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı karabiber
• Su

Nasıl Hazırlanır

1. Kuzu etini tencerenin altına bir sıra dizin
2. Üzerine kabuklarını soyduğunuz sarımsaklar ile bir sıra yapın
3. Sarımsakların üzerine bir sıra daha et dizin
4. Soğanları soyup doğrayarak yağda kavurun
5. Yumuşayan soğanları etlerin üzerine yayın
6. Karabiberi, tuzu, kimyonu,sirkeyi ve suyu ekleyin (Düdüklü kullanıyorsanız 1 ya da en fazla 2 çay bardağı su koyun)
7. Düdüklüyle pişiriyorsanız buhar çıktıktan sonra çok hafif ateşte 2,5-3 saat, tencerede pişiriyorsanız, kısık ateşte yemek suyunu çekinceye kadar pişirin.
8. (Tencerede ise) Suyu çekilen yemeğin etleri kızarmaya başlayınca servis edin

Sarımsaklı (Sarmısaklı) Yahni hakkında Notlar

– Tarifte ne eti olduğu belirtilmemiş ama Osmanlıda eğer etin ne olduğu özellikle belirtilmemişse kullanılan kuzu etidir. Bu nedenle tarifi kuzu etiyle verdim

– Ne kadar sirke ekleyeceğiniz çok önemli. Elinizdeki sirkenin keskinliği ve sizin ekşi sevmenize göre yemeğe koyacağınız miktar değişecektir.

– Pişeceği için çok değerli bir sirke kullanmanızı tavsiye etmem ama tabi yine de karar sizin.

– Ben bu yemeği hem tencerede hem de düdüklüde pişirdim ve size düdüklüde pişirmenizi tavsiye ediyorum. Büyük ihtimalle düdüklü o zamanda imal edilmiş olsaydı, Osmanlılar da düdüklüde pişirmeyi yeğleyebilirdi. Düdüklüde, çok kısık ateşte yaklaşık 3 saat pişirdim. Siz tencerede yapmak isterseniz suyun iyice emildiği ve etin kızarmaya geçtiği o anı yakalamak zorundasınız. Burnunuza çok güveniyorsanız yemeğin kokusunu sürekli kontrol ederek ya da kapağını açıp yemeğin dibini yoklayarak

– Et her zaman kısık ateşte daha iyi pişer ama aceleniz varsa orta ateşte de pişirebilirsiniz

– Eğer düdüklüde değil de tencerede pişirecekseniz pişirmeden önce etleri yağda kavurmanızı tavsiye ederim

– Zorluğunun 5 olmasının tek sebebi sarımsak soyma zorluğu. Eğer soyulmuş sarımsak alırsanız zorluk derecesi 3,5

Sarımsaklı (Sarmısaklı) Yahni Orijinal tarif

Bir miktar et doğrayıp ba’de’t-tathir bir miktarını tencereye dizip ve sarımsağın kökünü kesip ve üst kabuğunu soyup bir kat sarımsak ve bir kat et dizip tamam oldukta bir kaç baş soğanı mikdarı vâfi yağda kızartıp lahmın üzerine dökeler ve üzerine bir kaç fincan sirke ve biraz su koyup tuz ve biber ve kimyon dahi ihmal olunmaya ba’dehu kızarınca pişirip sahanlara taksim birle tenavül buyuralar.

Çeviriyazı; Günay Kut – Turgut Kut

Akkız, şevket otu, bostan otu, mübarek dikeni olarak da anılan bu yararlı bitkinin, eğer iyi yapılırsa, tadına doyulmaz bir yemeği olur. Zor bir yemek değil. Özellikle de ayıklanmış olarak satın alınmışsa.

Yapanlara, yapacaklara şimdiden afiyet olsun diyorum.

Kuzu etli şevketi bostan

Zorluk derecesi ; Ayıklanmışsa 4, Şevketi bostanı siz ayıklayacaksanız 6

Malzemeler

• 1 kg şevketi bostan ayıklanmış
• 1/2 kg kuzu eti
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağı (et yağsızsa tepeleme)
• 3 – 4 adet orta boy soğan
• 3 – 4 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber (iri kırma)
• 1/2 adet limon
• 2 kaşık un
• Su
• Tarçın(istenirse)

Nasıl Hazırlanır

1. Şevketi bostanı alarak 3 – 4 santimlik parçalar halinde bölünüz
2. Soğanı ve sarımsağı doğrayınız
3. Zeytinyağını koyup etleri kavurun
4. Üzerine hazırladığınız soğan ve sarımsağı ekleyin
5. Soğanlar kavrulunca şevketi bostanı, tereyağı, tuzu ve karabiberi ekleyip, bir iki döndürün
6. Kapağını kapatıp 5-6 dk bekleyin ki şevketi bostan biraz suyunu salsın
7. Kapağı açıp düdüklüyse bir bardak su, normal tencere ise şevketi bostanları örtecek kadar su ilave edin.
8. Kapağı kapatın. Eğer düdüklü ise düdüğünü kapattıktan sonra kısık ateşte 40 – 50 dk, tencerede ise etler iyice yumuşayıncaya kadar, suyu eksildikçe kaynar su ekleyerek pişirin
9. Pişmesine yakın terbiyenizi hazırlayın. Limonu sıkıp unu katıp biraz da su ilave ederek iyice eritin.
10. Tencereyi açıp suyundan biraz alın ve terbiyeye ilave edin.
11. Terbiyeyi ağır ağır tencereye ekleyip kapağını kapatın ve 3-4 dk daha pişmesine izin verin
12. Yemeğin biraz soğuyup kendisini toparlamasına izin verin sonra servis edin

Kuzu Etli Şevketi Bostan – Püf Noktaları

– Eğer Şevketi bostanı siz ayıklayacaksanız mutlaka elinize eldiven giyin. Dikenli kısımları ayırın, kökteki odunumsu kısımları soyun. Kararmış yerlerini atın ve ayıkladıklarınızı iyice yıkayın.

– Bırakın etler suyunu bıraktıktan sonra çeksinler ve etlerin hafifçe kızardığını görün. Aksi halde etleri doğru dürüst kavuramamış olursunuz

– Şevketi bostanın kökleri ayıklandıktan sonra çok hızlı kararır. Saklayacaksanız çok az limon ve biraz un katılmış suda ve buzdolabında saklayın