Kuzukulağını kahvaltıda, salatada ya da lahmacun vb ile denemiş olabilirsiniz ama ben ne çevremde ne de herhangi yerde kuzukulağı ile bir yemeğin yapıldığını ve yendiğini duymadım. Deneyenlerin de benim kadar lezzetli bulmasını umuyorum.

Osmanlı Usulü Kuzukulağı

Zorluk Derecesi 10 üzerinden 5 ( Kuzukulaklarını saplarından ayırmak hayli uzun sürdüğü için)

Malzemeler

• 600 gr Kuzukulağı
• 40 gr Tereyağı
• 50 gr Un
• 100 ml Süt
• 1 adet Yumurta
• 1çay bardağı Et suyu
• Tuz
• Su

Nasıl Hazırlanır

1. Kuzukulaklarını saplarından ayırın. 
2. Tuzlu suda haşlayın
3. Kuzukulaklarını süzgece alın, iyice süzülmelerini sağlayın
4. Tencerenizde unu tereyağıyla kavurun
5. Süzülmüş olan kuzukulaklarını ve et suyunu ekleyin
6. Karıştırarak pişirin
7. Yumurtayı sütle birlikte çalkalayarak yemeğinizi indirmeden beş dakika önce ağır ağır yedirerek içine katın
8. Biraz demlenmesini bekleyin ve servis edin

Osmanlı Usulü Kuzukulağı Hakkında Notlar

– Saplarından ayırmak hayli zahmetli bir iş. Özellikle suyunu kaybetmiş, kurumuş saplara dikkat edin. Aradan mutlaka kaçacaktır. Süzme işlemi sırasında da ayıklamaya devam etmelisiniz.

– Yemeği iki kişi yiyerek büyük zevk alabilir ya da ızgara etin yanında servis ederek 5 – 6 kişinin lezzet gurusu haline gelebilirsiniz

– Et suyu yerine normal su kullanarak vejetaryen yemeğine de dönüştürebilirsiniz.

Osmanlı Usulü Kuzukulağı Orijinal Tarif

İki okka kadar kuzu kulağının saplarını çıkarıp yıkadıktan sonra bir miktar suya tuz koyarak haşlamalı, kaynar iken karıştırmağa dikkat etmeli, ba’dehu (daha sonra) süzüp iyice kıydıktan sonra tencerede, ateş üzerinde üç dört dakika kadar çevirmelidir.

Ayrıca bir tencerede halis unu tereyağı ile kavurduktan sonra kuzukulağıyla karıştırıp et suyu koyarak karıştıra karıştıra pişirmeli. İndireceğinize yakın -üç beş dakika kala- üç yumurta ile güzelce halledilmiş halis sütü yedire yedire dökmelidir

Çeviriyazı: Efdal Sevinçli

Pırasa Musakkası

Zorluk derecesi : 3.5

Malzemeler

• 1 kg pırasa
• 200 gr kıyma Otantik yapmak isterseniz koyun
• 2 adet soğan orta boy
• 2 kaşık sade yoksa tereyağı
• 3 su bardağı et suyu
• 1/2 çay bardağı kuş üzümü
• 1/2 çay bardağı çam fıstığı
• 1 çay kaşığı tarçın silme
• 5 – 6 sap maydanoz
• 1 yemek kaşığı kişniş tohum olarak
• Tuz
• Karabiber

Nasıl Hazırlanır

1. Pırasaları yeşil kısımlarından ayırın. Yemek için beyaz taraflar kullanılacak.
2. İyice yıkadıktan sonra pırasaları başparmak kalınlığında doğrayın
3. Yağın bir kısmını eritin ve pırasaları bu yağda kavurun
4. Kavurduğunuz pırasayı yemeği yapacağınız tencerenin/tavanın dibine dizin
5. Kalan yağla kıymayı soğanla birlikte kavurun.
6. İyice kavrulunca önce fıstığı ekleyin, ardından baharatları, üzümü ve ateşten almadan hemen önce kıyılmış maydanozları.
7. Hazırladığını harcı pırasaların üzerine güzelce yayın.
8. Et suyunu ekleyin ve ateşe koyun
9. Kapağını kapatıp yemek suyunu çekinceye kadar hafif ateşte pişirin
10. Afiyet olsun

Tarif için notlar

• Ben yemeği bebek pırasa ile yaptığım için pırasanın yeşilleri de var gibi gözükmekle beraber onlar henüz beyazlanamamış kısımlar
• Baharat ve tuz her zaman kişiye kalmış konular. Tarifteki ölçülere uymaya gerek yok
• Ben bu sefer maydanozsuz yaptım ama orijinalde kıyma içine ekleniyor. 

Osmanlı Usulü Bamya

Zorluk derecesi: 5 /10 (Bamyaları soymak zorluğu 1 puan artırıyor)

Malzemeler

• 500 gr Bamya
• 250 gr Kuşbaşı
• 200 gr Kıyma
• 250 gr Domates
• 200 gr Soğan
• 1 çay bardağı Et suyu
• 250 gr Domates 2 adet
• 50 gr Tereyağı ya da 40 gr sade
• Su
• Karabiber
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 1/2 tatlı kaşığı Karabiber
• 1 tutam Biberiye

Nasıl Hazırlanır

1. Bamyaları yıkadıktan sonra başlarını düzce keserek ayıklayın
2. Kuşbaşı eti kıydığınız soğanla birlikte tereyağında ya da sadede kavurun
3. Domateslerden birini ortadan keserek tencerenin altına koyun
4. Kalan domateslerin suyunu çıkarın ya da rondodan geçirin
5. Etleri domatesin etrafına ve üzerine koyun
6. Etlerin üzerine bir sıra bamya dizin
7. Kıymanızı kavurun
8. Kıymayı bamyanın üzerine serin
9. Tuzunuzu ve baharatı ekleyin
10. Kıymayı kavurduğunuz yağa domates suyunu ve et suyunu katarak üzerine dökün
11. Tencerenizin durumuna göre su ekleyin ve kapağını kapatarak kısık pişmeye bırakın
12. Afiyet olsun

Osmanlı Usulü Bamya Orijinal Tarif

Bamyanın başlarını düzce kesdikten sonra kuşbaşı eti sade yağda çintilmiş soğan ile kavurmalı ba’dehu (daha sonra) tencerenin ortasına bir domates keserek veya ufak ise bütün olarak koymalı kavrulmuş etleri üzerine bamyaları onun üzerine kıymaları hasılı (sözün kısası) tencerenin hacmine göre dizmeli. Muahharen (sonradan) domates suyuyla et suyunu kavrulmuş etten bakiyye (kalan) yağ ile güzelce karıştırıp salça makamında (yerine) üzerine dökerek pişirmelidir

Eğer ekşi arzu olunur ve koruk da bulunursa bamyaların arasına ilave etmelidir. Pek güzel olur.

Çeviri yazı: Efdal Sevinçli