Her ne kadar tatlı diyorsak da hoşafa daha yakın. Az malzeme gerektiriyor ama siz içine baharat ilavesi de yapabilirsiniz. Bununla beraber önce mutlaka saf halini bir deneyin derim.

Frenk üzümü tatlısı

Malzemeler

• 1,5 birim Frenk üzümü
• 1 – 1,5 birim şeker (Sadece çok tatlı seviyorsanız 1,5 seviyesinde kullanın)
• 4 birim su

Nasıl Hazırlanır

1. Frenk üzümlerini iyice yıkayarak tozundan çamurundan arındırın
2. Birim olarak aldığınız nesneye üzümlerinizi bir ve yarım birim olarak ayıklayın
3. Şekeri suda eriterek kaynatın
4. Yarım birimi ezerek suyunu çıkartın
5. Su kaynarken 1 birim Frenk üzümünü ilave edin
6. Frenk üzümleri de konduktan kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra yarım birim Frenk üzümü suyunu ilave edin
7. Kaynayınca indirip soğutun ve servis edin

Tarif için notlar

• Tabi ki ince noktaları var. Örneğin tanelerin kaynama süresini uzattığınızda su ve tanelerin tatları daha bir birleşiyor, az kaynatırsanız tanelerin istediğiniz ölçüde ekşi kalmalarını sağlayabiliyorsunuz. Ağzınızda patladıklarında lezzeti nasıl etkilemelerini istediğinize göre bu süreyi ayarlayabilirsiniz. Soğuyup bekledikçe de meyve ve suyun lezzeti birbirine yaklaşıyor.
• Her ne kadar tatlı dense de aslında hoşaf belki daha doğru bir tanımlama. Bunun yanında içinde biraz jelatin eriterek daha farklı bir boyuta taşıyabilirsiniz.
• Tatlı kavramındaki şeker oranı herkese göre değişir. Şeker oranını azaltıp artırabileceğiniz gibi Frenk üzümü oranıyla da oynayabilirsiniz.
• Orijinal tarifte konulacak üzümlerin çekirdeklerinin çıkarılması önerilmiş, tarifimizde çekirdekler çıkarılmadı.

Orijinal tarif

Frenk üzümü tatlısı / Tarik-i tabhı:   Usul-ı sabık üzre şekeri kestirip ve kıvama getirip içine yüz dirhem çekirdeği çıkmış Frenk üzümünü atıp kıvama geldikte yarım kadeh mezkür üzümün sıkılmış suyundan ilave edip bir kere dahi kaynadıkta indirip kaselere tevzi oluna. Bu dahi leziz olur

Çeviri yazı ; Günay Kut – Turgut Kut

Böğürtlen Hoşafı

Zorluk derecesi 2/10

Malzemeler

• 400 – 450 gr böğürtlen
• 1 – 1,5 lt su
• 6 – 8 çorba kaşığı toz şeker

Nasıl Hazırlanır

1. Böğürtlenleri yıkayın (Eğer kendiniz topladıysanız tabi ki en olgunlarını seçmelisiniz)
2. 1/3 ve 2/3 olarak ayırın
3. 2/3’ü bir kaba alarak ezin
4. Şekerin yarısını koyduktan sonra suyun yarısını ekleyin
5. Tencerede bir taşım kaynatın
6. Süzüp suyunu iyice vermesini sağlayın
7. Tadına bakıp uygun gördüğünüz miktarda su ve şeker ilave biraz daha kaynatın
8. İndirmeye yakın ayırdığınız 1/3 böğürtleni tencereye atın. Biraz da olsa onlar da suyla kaynasınlar
9. Soğuması için bırakın ve tabaklara servis edin
10. Afiyet olsun

Böğürtlen Hoşafı için Notlar

– Buradaki en önemli kıstaslardan biri şerbetleri, hoşafları hangi tatlılıkta, hangi keskinlikte sevdiğiniz. İkinci kaynama başlamadan önce bunu ayarlayabilir ya da servis etmeden hemen önce düzenleme yapabilirsiniz.

– Orijinal tarifte bir anlatım bozukluğu var. Ben bu anlatım bozukluğunu olması gerektiğini düşündüğüm gibi düzenledim. Orijinal tarifte “evvelce hazırlanmış böğürtleni” der fakat evvelce hazırlanan bir böğürtlen bulunmamaktadır. Ben bunun yerine yıkanmış böğürtlenleri bütün olarak kaynadığı son bir kaç dakika ilave ettim.

– Aşağıda da okuyacağınız orijinal tarife göre bir kere ve bir iki taşım kaynaması lazım. Ben böğürtleni sadece ezmekle yetinmedim, özünü daha iyi alması için bir kez kaynattım. Aldığım sonuçtan da son derece memnunum. Orijinal tarifi uygulamak isteyenler aşağıda belirtildiği biçimde de uygulayabilirler.

– Mahmud Nedim soğuyunca üzerine çiçek suyu serpilmesini tavsiye ediyor. En kolay bulabileceğiniz çiçek suyu gül suyu. Ben karıştırmamak için serpmedim ama sizin tercihiniz. Çiçek suyu denildiğinde Osmanlı’da limon, turunç vb. bitkilerinin çiçeklerinin imbikten çekilmiş suyu kast ediliyor.

– Siz siz olun, böğürtlen aldığınızda dalıp bitirmeyin, kendinize bu mutluluğu tattırmak için bir şans tanıyın.,

– “Donmuş böğürtlen kullanmak”. Açıkçası bence çok farklı olmuyor. Önemli olan böğürtlenin lezzetli olması. Ekşisi ile tatlısı arasında tat şeker katkısına rağmen farklılaşıyor.

Böğürtlen Hoşafı Orijinal Tarif

Böğürtlen ve Frenk üzümü hoşafı

Her ikisi de birdir. Mesela böğürtlenin olmuşlarından ezip su ilavesiyle evelce süzgecden ve bade tülbentten geçirerek mikdarına göre su ve şekeri de ilave olunup tencereyi ateşe oturtmalı. Bir iki taşım kaynadıkta tencereyi indirip evelce hazırlanmış(?) böğürtleni tencereye atıp kapağını kapatmalı. Ta ki bir iki saat o halde kalıp soğusun. Soğudukta kaselere tevzi edip üzerine bir azda çiçek suyu serpilerek tenavül olunmalı. Pek nefis olur.

Çeviri yazı: Mary Işın