Pirinç Çorbası

Malzemeler

• 1,2 – 1,5 lt et suyu
• Bir avuç pirinç
• 1  kaşık domates salçası -tepeleme (taze dom. için bkz notlar)
• 1/2 çay kaşığı Arnavut biberi
• 1,5 çorba sade yağ veya tereyağı

Nasıl Hazırlanır

1. Et suyu tencereye konur.
2. Et suyu kaynama noktasına yaklaştığında ayıklanmış ve yıkanmış olan pirinçler eklenir
3. Arada karıştırılarak kontrol edilir. Pirinçler şişip açılmaya başladığında yağın yapımına geçilir
4. Yağ eritilerek üzerine salça eklenir.
5. Salça yağda biraz eridikten sonra Arnavut biberi ilave edilir
6. Karışım tencereye boşaltılır. Tuzu ilave edilerek kapağı kapatılır, altı kısılarak pişmeye bırakılır.
7. Çorba indirilir, kaselere konur. Karabiber, limon ve ince kıyılmış maydanoz ile servis edilir.

Pirinç Çorbası hakkında Notlar

– Hazırda ya da hazırlayacağınız et suyunuz yoksa bulyon kullanmak zorundasınız. Aynı tadı verir mi? Aynı tadı vermez ama et suyuyla yaptığınızda nasıl şahane bir lezzet elde edeceğiniz konusunda fikir verir. Tavsiyem buzlukta her zaman biraz et suyu bulundurmanız. Ne zaman lazım olacağı hiç belli olmuyor.

– Eğer domates mevsiminde iseniz ve taze domatesle yapmayı düşünüyorsanız posasını ve çekirdeklerini çıkarttığınız domateslerden iki fincan domates suyu koyunuz

– Tereyağı, sade yağ, kuyruk yağı, iç yağı ya da bunların istediğiniz orandaki karışımlarını kullanabilirsiniz.

– Yazar tarifte “eğer var ise biraz baharat ile” diyor. Dönemde yemeklere tarçın koymak moda. İsterseniz deneyebilirsiniz.

Pirinç Çorbası Orijinal Tarif

Halis bir kıyye et suyu ateşte kaynama raddesine gelirken; bir tek avuç pirinci ayıklayıp ve diğer adı kaynar suda süzgeç vasıtasıyla yıkadıktan sonra et suyuna bırakmalı. Ta ki et suyu kaynayıp pirinçler de açılsın. Bu kıvama geldikte (sütlaç içerisindeki pirincin şişmesi gibi) tavaya koyup bir miktar yağ yandıkta (yağ yanması) var ise ezdikten sonra domates peltesi, yok ise ezilmiş taze domatesin posası ve çekirdeklerini süzüp yalnız suyundan nihayet iki fincan ve yarım kahve kaşığı kadar Arnavut biberi ilavesiyle mezkur mahlut yanmış yağa konulur. Cüz’i müddet tavada kalıp tava tencereye boşaltılır. Şimdi mikdar-ı kafiye tuz ilave olunarak kapak kapatılır. Ekl olunacağı zaman bir parça incerek kıyılmış taze maydanoz, mevsimi değilse kurusu ufaltılarak çorba kaseye boşaldıktan sonra üzerine serpilir. Eğer var ise biraz baharat ve yarım da limon ilave edilir ise her mizaca muvafık bir çorba olur. Pirinç yerine bulgur da konulur ise yine ameliyat böyledir. Yalnız bulgurun her mideye hazmı gelmeyeceğinden hafifçe pirinç ile olsa muvafak-ı hıfzu’s-sıhha olmuş olur.

Çeviriyazı; Priscilla Mary Işın

Karides çorbası Ayşe Fahriye’nin 1882 basımı “Ev kadını” isimli kitabından. Tarifteki orijinal ad “Teke Çorbası”. 

Bizim sularımızda yetişen bir cins karides “Teke”. Özellikle levrek avında çok tercih edilen bir yem. Biz işi daha kolaylaştırabilmek adına sıradan, taze karidesle yaptık. İsteyen dondurulmuş karidesle de deneyebilir.

Salça kullanımı, yemeğin en erken 19. yy. sonları yemeği olduğunu gösteriyor. Tarifte de belirttiğim gibi ufak tefek değişiklikler gerçekleştirdim ama sonuç mükemmel oldu. Bu yüzden hem orijinal tarifi hem de parantez içinde yaptığım değişiklikleri veriyorum.

Karides (Teke) Çorbası

Malzemeler

• 1 kilo teke karidesi
• 1 kaşık domates salçası tepeleme
• 1 kaşık un
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yumurta
• 1/2 limon
• 1/2 bağ maydanoz
• Karabiber
• Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Karidesleri temizleyin ve yıkayın. Kabuklarını bir tabağa ayırın.
2. Karidesleri haşlayın (Eğer çorbanız fazla karides koksun istemiyorsanız ayıklayıp direkt kavurun) 
3. Ayıkladığınız kabukların 1/8 kadarını havanda iyice dövüp tekrar haşlama suyuyla karıştırın ve elekten geçirin.
4. Elekte kalan posayı ezip, tekrar suya karıştırın ve karışımı bir kez daha elekten geçirin.
5. Domates salçası ve bir kaşık unu kavurup, karidesleri haşladığınız suya katın ve karıştırın. (Eğer karidesleri haşlamadıysanız direkt sıcak suyla da karıştırabilirsiniz)
6. (İsterseniz parçalara böldüğünüz) Karidesleri zeytinyağında kavurup hazırladığınız suya ekleyin. Bu noktada çorbadaki su miktarına karar verin. Çorbayı sulu mu seviyorsunuz yoksa biraz yoğun bir tat mı istiyorsunuz? Tercihinize göre su miktarını ayarlayın.
7. Yarım saat kısık ateşte pişirin.
8. Yumurta ve limonla bir terbiye hazırlayıp ekleyin.
9. Pişmeye yakın tuz, karabiber ve doğranmış maydanozu ekleyin.
10. Afiyet olsun…

Karides Çorbası için Notlar; 

– Dondurulmuş karides aldıysanız tabi ki yıkama ve ayıklama derdinden kurtulursunuz ama bunun bedelini lezzetten biraz kayıpla ödersiniz. Donmuş karides kullanacaksanız mutlaka iyice erimesini bekleyin. Bunun yanında eğer ayıklanmış karides aldıysanız tarifin ayıklanmamış 1 kilo karides üzerinden olduğunu unutmayın.

– Biz fazlaca baskın kokudan hoşlanmadığımız için karides kabuklarını havanda dövme kısmını uygulamadık. Böyle olunca karidesleri ayıklayıp, kızarttık. Domates salçasını unla kavurup, tencerede kaynayan sıcak sudan ekledik

– Ayşe Fahriye’deki orijinal tarifte domates salçası yazıyordu ama biz daha lezzetli olabileceğini düşündüğümüz bir karışım yaptık. Yarım kaşık domates, yarım kaşık (tatlı) biber salçası koyduk.

– Eğer aldığınız karidesler büyükse 2 ya da 3 parçaya ayırabilirsiniz, jumbo karides aldıysanız, hoşlandığınız büyüklüğe kadar bölün.

Karides Çorbası Orijinal Tarif

Bir kilo teke (karides) haşlanıp, yumurtaları ezilip tekenin beyaz etleri kabuklarından çıkartılır. Sekizde bir nispetinde kabukları ezilinceye kadar havanda dövülüp tekenin haşlanmış suyuyla karıştırılıp elekten geçirilir. Elekte kalan posa tekrar dövülüp suya karıştırılarak elekten geçirilir. Bir miktar domates peltesiyle birlikte biraz un ilave edilip karıştıra karıştıra bir taşım kaynadığında ılınmış beyaz teke etlerinin geri kalanı ikişer üçer kızgın zeytinyağında bir miktar kavrulup  süzüldükten sonra suya ilave edilir. Daha sonra yumurtaları iyice dövülüp limon suyuyla karıştırılarak boza gibi olunca maydanoz gayet ince kıyılıp ilave edilir. Bu da çorbaya karıştırılıp tuz, biberi ve arzu edildiği kadar baharat eklenip kıvılcımlı külde (ağır ateşte) bir saat bırakılır.

Çorba kaynarsa kesileceğinden bu konuda dikkatli olmalıdır. Tekeler yağı alınmış et suyuyla haşlanıp da bu su kullanılırsa daha nefis olacağı şüphesizdir.

Çeviriyazı ; Turgut Kut

Mercimek ve mercimek çorbası üzerine oldukça uzun bir yazı olacak, o yüzden önce özel bir mercimek çorbası tarifi verelim, merak edenler gerisini aşağı doğru okumaya devam etsinler.

Mercimek Çorbası

Zorluk derecesi; 10 üzerinden 3

Malzemeler

• 1 su bardağı Mercimek (kırmızı)
• 1/2 su bardağı Bulgur
• 3 çorba kaşığı Kavrulmuş Kıyma
• 1 çorba kaşığı Salça
• 1 çorba kaşığı tuz (silme)
• 2 adet Soğan (orta boy)
• 2 su bardağı Etsuyu
• 7 – 8 su bardağı Su
• 1 çorba kaşığı Tereyağı(tepeleme)
• 1 çorba kaşığı Biber (silme – kırmızı/Arnavut)
• Baharat (çorba üstü için)

Nasıl Hazırlanır

1. Et suları ve suyu tencereye koyarak tencereyi ateşin üzerine yerleştirin
2. Önce kıymayı, su kaynamaya başlayınca da mercimek, bulgur, salça ve tuzu tencereye ekleyin. (Bu arada tencere ara sıra karıştırılmalıdır ki, çorba dip tutmasın)
3. Soğanları ayıklayarak 4 parçaya bölün
4. Soğanları tencereye ekleyin ve iyice yumuşamalarını bekleyin
5. Soğanlar yumuşayınca elektrikli parçalayıcı/karıştırıcı (blender) ile tenceredeki her şeyi homojen bir hale getirin
6. Yağı eriterek biberli yağınızı yapın
7. Biberli yağı tencereye karıştırın
8. Çorbayı tabaklara alın
9. Tabakların üzerine istediğiniz baharatlardan oluşan bir çeşniyi atarak servis edin

Mercimek Çorbası Hakkında Notlar

– Aslında tarifte mercimek ve bulgur tencereye konmadan evvel küçültülüyor ama hem o zaman parçalayıcı bir alet olmaması hem de bugün mercimek ve bulguru ezecek/çekecek taşın olmaması yukarıdaki metodu uygulamama sebep oldu.

– Aslında tamamını et suyu koyarak kıyma kullanmayabilirdim fakat tercihimi bu yönde kullandım ve gerçekten de lezzeti muhteşem bir mercimek çorbası oldu. Eğer kavurma kullanmayı düşünüyorsanız kavurmayı biraz ezin, sinirli bir kısım gelmediğinden emin olun. İyi bir kavurmanın yağı da çorbanıza ayrı bir lezzet katacaktır.

– Üste konabilecek baharat çeşitli ama ben kekik ve kırmızıbiberi tercih ettim

– Et suyunun üzerinde biraz yağ katmanı vardı, o yüzden 1 kaşık yağ attım. Sade yerine tereyağı kullanacaksanız 1 kaşıktan biraz daha fazla kullanabilirsiniz.

– Uyarayım; Mercimek çorbası kalori açısından zengindir (2 kepçeden oluşan bir tas (yaklaşık 300 gr) mercimek çorbası kalori olarak 135 – 150 kcal verir), bizim çorbamız ise biraz daha kalorili.

Mercimek Çorbası Orijinal Tarif

Mercimek çorbası hemen mercimek ile tabh olunacak değildir, şöyle ki; taşta çekilmiş iki kısım mercimek ile bir kısım keza çekilmiş ince çorbalık bulgur ile veya bir mercimek le iki bulgur birbiriyle karıştırıldıktan sonra çorba suyu olmak üzere et suyu, eğer yok ise iki üç kaşık kıyma veya kavurma ilave ederek sade su tencereye konup ateşe oturtulur. Bir parça tuz ile beraber domates peltesi de (konulur ise) hoş olur. Su kaynadıkta diğer pirinç veya şehriye çorbaları gibi mercimek dökülür ise de pirinç çorbası kıvamından bu çorba bir parça kalınca olacağından mercimek ona göre boşaltılır. Bununla beraber iki baş kuru soğanı temizce soyup ve birbirinden parçalar ayrılmayarak dörder şakk edip tencereye atılır ki, atılan soğan hem çorbaya lezzet ve hem de çorbanın piştiğine bir rehber olur. Nihayet soğanlar hamur gibi oluncaya kadar tencere ateşte kalır. Bu usul üzere piştikte hemen 1 kaşık sade tavada yandıkta biraz da kırmızı Arnavut biberi atılıp tava tencereye boşaltılır. Kaseye taksim olundukta çekilmiş ve dövülmüş kırmızı biber ile reyhan ta’bir edilen bir nev ıtır kokulu nebatın kuruca yaprakları da ufaltılıp hafifçe çorbaya serpilir. Ve şöylece tenavül olunur ise pek nefis olur. Ama her mide bu çorbayı hazmedemeyeceğinden i’tidal üzere tenavül olunmalıdır.

Çeviriyazı; Priscilla Mary Işın

Önce mercimekle başlayalım. Mercimek bulunduğumuz toprak için yerli bir bitki. Milattan önce 7 ve 6 binici yıllarda Mezopotamya’da tarımı yapılmaya başlanan ilk bitkilerden. Mercimek Farsça bir kelime. Bir de aynı dilde mardumak var. O da göz bebeği anlamına geliyor.

Gelelim mercimek çorbası hakkındaki bilgilere. Öncelikle şunu belirtmek gerekiyor, mercimek çorbası her tür mercimekle yapılır. Bununla birlikte yurdumuzda en fazla yapılan kırmızı mercimek çorbasıdır. Ardından kahverengi mercimek çorbası, yeşil mercimek çorbası ve sarı mercimek çorbası gelir.

Mercimek çorbası yapımı itibarıyla iki farklı usulde hayata gelir. Ezilmeden, parçalayıcı (blender)e konmadan hazırlanan mercimek çorbası ve parçalayıcıya konulduktan sonra süzgeçten geçirilerek hazırlanan süzme mercimek çorbasi.

Yeni çıkmış trend ise lokanta usulu mercimek çorbasi. Evet, doğrusu lokanta usulü mercimek çorbası ama internette bu şekilde aranıyormuş. Bir de lokanta usulü mercimek çorbasi diye. İlköğretim sağ olsun deyip geçiyoruz.

Aslında lokanta usulü mercimek çorbası ile çok bir değişiklik yok. Denkleme giren buğday var. Tıpkı verdiğimiz tarifteki gibi. Yalnız lokanta usulünde buğday, un olarak giriyor ve kavruluyor. Bir de reçeteye zorla sokulan sarımsak var. Ama ne hikmetse, herhalde trend olduğu için, herkes bir lokanta usulü mercimek çorbası tarifi vermiş.

Kalorisine gelince, mercimek çorbası kalori açısından zengince bir yiyecek. Yapım usulüne, içine konan mercimeğin cinsine, yağ miktarına göre değişiyor. 100 gr mercimek 350 kalori içeriyor. Buna göre mercimek çorbası kaç kalori olabilir diye hesap yapabilirsiniz. Yediğiniz tabağa koyup tartın, yaklaşık kaloriyi hesaplayabilirsiniz. Bunun yanında bir çok diyette verilen bir çorba mercimek çorbası.

Osmanlı Usulü İşkembe Çorbası

Malzemeler

• 1 adet işkembe (koyun)
• 1 kaşık un tepeleme
• 1 kaşık tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 bardak et suyu
• 1kaşık salça
• Su (yeterince)
• Tuz

Terbiye

• 3 adet yumurta
• 3 kaşık keskin sirke
• Tuz

Nasıl Hazırlanır

1. Tencereye işkembenin üzerine geçinceye kadar su koyun
2. Pişince işkembenin suyundan 2 kepçeyi ayrı bardaklara alın
3. İşkembeyi sevdiğiniz büyüklükte doğrayın
4. Başka bir tavada 1 kaşık tereyağı (varsa sade) eritin
5. Bir kaşık biberi ilave edin
6. Salçayı ayırdığınız işkembe sularından birinde iyice eritin
7. Yağ iyice kızdığında ayırmış olduğunuz eritilmiş salçayı ekleyin
8. Altını yeniden açtığınız tenceredeki suya bir kaşık unu toplaşmasına imkan vermeyecek şekilde elekle sallayarak ekleyin
9. İşkembeleri de tencereye koyun ve tuzunu ekleyin
10. Tavadaki karışım kaynamaya başladığında onu da tencereye ekleyin
11. Bir kasede 3 yumurta, sirke ve biraz tuzu iyice çalkalayarak karıştırın
12. Artık ılınmış olan 2. bardaktaki suyu terbiyeye ekleyin
13. Ateşi kısıp terbiyeyi hızlı hızlı karıştırarak katın ve kapağını kapatıp bir kaç dakika daha bırakın
14. Çorbanızı servis edin, herkese afiyet olsun

Tarif için notlar

• İşkembenizi emin bir yerden almadıysanız ilk kaynatma suyunu dökün çünkü kimyasallarla temizlenmiş/ağartılmış olabilir. Bu işlem en azından kimyasalların önemli bölümünü elimine edecektir.
• Ben işkembe olarak koyun kullandım ama böyle bir zorunluluk yok. İsterseniz dana da kullanabilirsiniz.
• Orijinalde işkembeler fındık büyüklüğünde doğranıyor ama tamamen size kalmış
• Biber miktarını, sirke miktarını kendi beğeninize göre ayarlayın

İşkembe Çorbası (Orijinal tarif)

Temizlenmiş işkembeyi tencereye koyup ateşe oturtulur. Pişecek zamanda tuzu atılır. (İşkembe pişinceye kadar tuz atılmaz ki tabahatça “kirt” ta’bir ettikleri saikaya uğramasın) piştikte tencereden işkembeler çıkarılır. Bir kepçe de işkembenin suyundan çıkardıktan sonra bir kaşık dakik-i has ile çıkarılan işkembeler çorbayı pek dolgun veya kalın eyleyecek tarzda et tahtası üzerinde evvela yandan ve sonra karşılama amuden kıyılır. Ve kıyılan işkembenin büyüklüğü fındık kadar olmak üzere tencereye konulur. Tavaya bir kaşık sade (artık bu hakk mikdara tabidir) ve bir kahve kaşığı kırmızı biber ilave edilip ateşe oturtulur. Yağ yanmaya başladığı zaman da hiç olmaz ise bir kepçe kadar hazırlanmış et suyunu domates peltesi veya süzülmüş suyuyla karıştırıp yanmış yağa dökülür. Ta ki kabarsın. Tavadaki mahlut kaynadığı zaman da çorba tenceresine dökülür.

Terbiyesi dahi ber-vech-i atidir. Bir kaseye nihayet üç yumurta, az tuz ve keskin sirke konulup yumurta çalkağıyla köpürünceye kadar çalkandıkta henüz çorba kaseye boşalmazken üç beş dakika evvel tencereye boşaltıp kapak kapatılır ki çorbanın buğusuyla terbiyedeki yumurta kokusu def olsun. Fakat boşaltırken dikkat edilecek hal avr ise o da tez tez karıştırmaktır ki terbiye top olarak çorba içinde pişmesin. Şöylece mezkur çorbayı kaseye boşaltıp baharatı da serpilip tenavül oluna, pek leziz ve nefis olur

Çeviriyazı : P. Mary Işın

Çünkü pancar tekrar ısıtıldığında karaciğere zararlı olan ve kanser yapıcı olarak bilinen nitrozamin oluşumu gerçekleşebiliyormuş. Yani tek seferlik bir çorba bu. Yapılacak, içilecek, bitecek. Şundan emin olunabilir; Ertesi güne kendisi kalmasa bile, “tadı damakta kalıyor”.

Pancar Çorbası

Malzemeler

• 2 adet pancar orta boy
• 1 kaşık un tepeleme
• ~ 40 gr tereyağı
• 1 adet soğan
• 3/4 su bardağı zeytinyağı sızma
• 1,5 lt su eğer et suyu olursa mükemmel olur
• Tuz
• Karabiber

Nasıl Hazırlanır

1. Pancarları soyun ve küçük parçalara ayırın.
2. Soğanı soyun ve doğrayın
3. Zeytinyağını kızdırın ve pancarla soğanı ekleyerek biraz kavurun
4. Üzerine su (ya da et suyu) ekleyerek kapağını kapatın ve pancarlar yumuşayıncaya kadar pişirin
5. Çorbayı ateşten alarak parçalayıcı (blender) ile parçalayın
6. Bir başka tavada tereyağını eriterek unu kavurun
7. Kavurduğunuzu unu yeniden ateşe koyduğunuz çorbaya yavaş yavaş ekleyin
8. Tuzunu ve karabiberini de atıp, iyice bir karıştırın
9. Kısık ateşte bir 15 dakika daha pişirin
10. Kısa bir süre demlenmeye bırakıp servis edin, afiyet olsun

Tarif İçin Notlar

• Tarifi veren kişi eskiden anneannesinin pancarları ve soğanı bir kabın içinde kalın rende olarak yaptığını, önce soğanları sonra pancarları tencereye atarak kavurduğunu, rendelerken kalan suyu et suyuyla birlikte eklediğini belirtti.
• Yine dediğine göre pancar rendelenmiş olarak yapıldığında zeytinyağı yerine sade ile kavurmak daha iyi sonuç veriyormuş. 

Balık Çorbası – İskorpit Çorbası

Zorluk Derecesi : 5/10 (Eğer iskorpiti ayıklatırsanız 10 üzerinden 3)

Melzemeler

• 1/2 kg İskorpit
• 1 çorba kaşığı Un silme – Çorba koyu isteniyorsa artırılabilir
• 1 çorba kaşığı Sade yağ ya da 1 kaşıktan biraz fazla tereyağı
• 1/2 tatlı kaşığı Tuz
• Su
• Tarçın
• Limon
• Maydanoz

Nasıl Hazırlanır

1. İskorpitleri ayıklayın 
2. İskorpitleri tencereye koyup üstlerini geçene dek su ekleyin ve haşlayın
3. İskorpitleri kenara alın ve etlerini bir tabağa ya da tencerenin kapağına ayıklayın
4. Tenceredeki suya bir kaşık un ilave edin
5. Bir kaşık tereyağı ya da sade kızdırarak ilave edin. (İsterseniz doğrudan tencereye atarak da eritebilirsiniz)
6. Ayıklayıp didiklediğiniz etleri çorbaya katın ve bir iki taşım kaynamaya bırakın
7. Tabağa alarak üzerine biraz tarçın ve kıyılmış maydanoz ekleyip, yanında limonla servis yapın

İskorpit Çorbası Hakkında Notlar

– İskorpiti ayıklamak bilmeyenin kolay beceremeyeceği bir iş. O yüzden mümkünse balıkçınıza ayıklatın.

– Başka balıkla yapmak niyetindeyseniz palamut ideal bir balık. İsterseniz kılçığı az başka bir balıkla da yapabilirsiniz. Her balıkla yapılabilir ama kılçık ayıklamak oldukça zahmetli olduğundan, balık ne kadar küçük olursa, çorbaya kılçık kaçma ihtimali o kadar büyüyor.

– Tatlı su balıkları ile yapmak niyetindeyseniz kılçıklara özellikle dikkat etmeniz ve yavan kalmaması için yağ miktarını arttırmanız gerekir.

– Çorbanızı daha koyu seviyorsanız un miktarını biraz daha artırabilir ya da su miktarını düşürebilirsiniz. Bununla beraber tadı değişecektir. Yağ miktarını da yeniden ayarlamanız gerekebilir.

 Balık (İskorpit) Çorbası Orijinal Tarif

Her ne cins balık olur ise olsun. Fakat rengi kırmızı nev’i veyahut rengi siyaha meyyal kaya balığı ta’bir ettikleri balık olur ise daha başkaca bir lezzet ve usul-i ihzara ol babda suhulet vereceğinden ona dikkat edilmek muktezirdir.

Gelgelelim çorbanın tedarikine: Biz palamut gibi kığılçığı  az balıktan tedarik edelim. Evvela balık usulü vechile temizlendikten sonra (üzerinin pulları aksi cihetinden bıçak ile sürtüştüre sürtüştüre derisi kalkmayacak vechile ayıklandıktan sonra karnı yarılır. Olduğu gibi içerisinin alacası ve kulaklarının içerisinde olan kırmızı teneffüslüğü de çıkarıldıktan sonra temizce birkaç suda yıkanır) tencereye ve üzerini geçinceye kadar da su konulup ateşe oturtulur. Güzelce piştikte tencereyi aşağı alarak balıkları kapağına çıkarıp evvelce belkemiği ve göğüsünün uzunca kemik ve kılçıkları ve baş ciheti bel kemiğinden kopartılıp ve’l-hasıl hiçbir küçük kılçık kalmayıncaya kadar temizlenip kapağa küçük küçük parçalanır, didilir. Ve daha sonra tenceredeki balık suyu az dakik ilavesiyle hemen su kıvamından cüz’ice kalın bulmaç yapılıp mikdar-ı kifayede tuz ilavesiyle ateşe oturtulur. İki kaşık kadar yanmış sade dahi mezkur çorbaya dökülüp kapaktaki balıklar da boşaldıktan sonra ateşte bir nihayet iki taşım kaynatılıp çorba kaseye boşaltılır. Be-heme-hal üzerine maydanoz ve baharat gibi tarçın serpilerek bir de limon sıkıldıkta pek nefis bir çorba olur.

Çeviri yazı: P. Mary Işın